(요리) 마데이라 와인과 토마토, 갈색소오스Demi-glace에 버무려 볶아낸 송아지나 닭고기의 소오테Saute 요리의 한 방법으로 글래이즈한 작은 양파, 버터에 볶은 버섯 등을 고기 위에 올리고 그 주위를 크루통Bread Crouton으로 두른 요리이다.